門田道場で使われるかつおは“藁焼き師”の門田さんみずからが毎朝、市場へと出向き、その日に水揚げされた1本1本の鮮度を目利きして選んでいます。腹を押して身の弾力を確かめ、目の透明度を見極め、皮目の薄いものや変色しているものははじくなど、鮮度の高いかつおのみを時間をかけて丁寧に絞り込んでいきます。
かつおは体温が高いために傷みやすく、身の酸化によって風味が損なわれやすい魚です。そのため、門田さんの一切の妥協を許さない目利きによって仕入れられたカツオは、鮮度が高いその日のうちにたたきへと加工します。

高知県のかつおのたたきといえば、やはり藁を燃やして発生する火で表面を炙る「藁焼き」が有名です。しかし藁焼きだけでは火力が十分とはいえず、全面を炙るまでにどうしても時間がかかってしまうため、鮮度が損なわれて臭みが生じてしまう場合もあるのです。
一方、“藁焼き師”門田さんはかつおの鮮度を確実に保つために、藁焼きにガス火を掛け合わせて炙る手法をとります。上部からは高温のガス火を当てて一気に炙り、下部では藁から発生する火を当てるこの手法。これにより、新鮮なかつおの鮮度を保ちながら旨味や脂の乗りも十分に閉じ込められ、藁焼きの醍醐味ともいえるほんのりとした藁の香りもしっかりと付着させることができるのです。

良質の素材を熟練の“藁焼き師”が仕上げる門田道場のかつおの藁焼きたたきは、市販のポン酢などで味付けをしても十分に美味しくいただけますが、なるべく本場に近い味付けで食べていただきたいという思いから、高知県の家庭でもよく利用される特製タレを付属しています。身にハリがありかつお本来の旨味がギュッと凝縮された逸品を、風味豊かな特製タレでお楽しみください。

ネット販売されるかつおのたたきには、ネギなどの薬味がセットになっているものが数多くありますが、このような添付品はコストを上昇させる一因となるため、どうしても高額で販売せざるを得なくなってしまいます。
門田道場では、「どのネットショップよりも安くご提供したい」という考えと、「薬味はお近くのスーパーなどで新鮮なものを揃えた方がいい」という提案から薬味の付属は行なっておりません（ご希望に応じて薬味ありもご用意可）。こうしたコスト削減により、本場のかつおの藁焼きたたきを安価でお買い求めいただけるのはもちろん、全国どこでも送料無料でお届けすることが可能になりました（期間限定）。

製品の加工や品質管理は、高知市を拠点に水産物の加工などを手掛ける創業25年の有限会社英伸の工場にて行われています。かつおのたたき以外にも、高知県近海で水揚げされる鮮魚や、ひとつひとつに丹精を込めて製造される水産加工品は、地元のみならず県外でも高い評価を受けており、その品質に申し分はありません。徹底した品質管理のもとで製品の安全性確保に努めておりますので、安心してお召し上がりいただけます。